Ресторатору в Польщі потрібен окремий дозвіл на кожну з трьох груп напоїв, і в кожного дозволу своя річна плата. Нижче порога продажів плата — фіксована сума; вище порога вона стає відсотком від торішніх продажів цієї групи. І пороги, і ставки призначає сам закон.
Кожна сума на цій сторінці взята з одного документа: польського закону про виховання у тверезості та протидію алкоголізму, Dz.U. 2023 poz. 2151. Ми читаємо його у зведеній редакції Канцелярії Сейму станом на 23 липня 2026 (відкрита 28 серпня 2026) — тобто в редакції з внесеними змінами, а не в тексті, оприлюдненому 2023 року, який зміни Dz.U. 2026 poz. 875 ще не знає. Ми витягли текст і прочитали речення, в яких стоять числа. Нічого нижче не переписано з галузевої статті — а одна сума, яку галузеві статті повторюють без кінця, у законі відсутня взагалі.
Три групи напоїв, три окремі дозволи, три окремі плати
У кожної групи свій дозвіл і своя плата.
Дозвіл видає війт (бурмістр, президент міста) за місцем розташування точки продажу (ст. 18 ч. 1), окремо на кожну з трьох груп (ст. 18 ч. 3). Заклад, який наливає пиво, вино і горілку, тримає три дозволи і платить три плати, а не одну ліцензію з трьома галочками.
Два наслідки арифметичні, а не канцелярські. Вартість продажів рахується окремо за кожним видом напою (ст. 11¹ ч. 9), отже в бару за рік три цифри продажів, а не одна. А дозвіл на продаж у місці продажу видається на строк не коротший за 4 роки (ст. 18 ч. 9) — це повторюваний річний видаток на кілька років уперед, а не вхідний квиток.
Чого ця сторінка не покриває
Арифметика плати загальнодержавна і живе в одному законі. Те, що місцеве, називає той самий закон, і варто знати точно, де проходить межа. Рада гміни встановлює рішенням максимальну кількість дозволів на своїй території, окремо за кожною з трьох груп напоїв і окремо для продажу в місці продажу та навинос (ст. 12 ч. 1). Та сама рада може обмежити нічний продаж напоїв, призначених для споживання поза місцем продажу, між 22:00 і 6:00 (ст. 12 ч. 4).
І те, й інше — рішення конкретної ради, отже відповідь для твоєї адреси існує, просто вона не число, яке може надрукувати загальна сторінка. Те саме й із лічбою днів у перший рік: закон призначає пропорцію і на цьому спиняється. Ця сторінка може інше — зробити так, щоб на момент, коли ти отримаєш місцеву відповідь, уже було відомо, у що це обходиться на рік і на літр, і щоб до несподіванки від черги не додалася несподіванка від арифметики.
Одна зміна стоїть у черзі, і знати її краще заздалегідь, ніж дізнатися в кабінеті. Дозволи за ст. 18 ч. 3 орган видає після позитивного висновку гмінної комісії з розв'язання алкогольних проблем про те, що розташування точки продажу узгоджується з рішеннями ради гміни (ст. 18 ч. 3a), — а в сьогоднішній редакції закон не встановлює цій комісії жодного строку. Зміна Dz.U. 2026 poz. 875 додає ст. 18 ч. 3aa: комісія має на висновок 30 днів від дня отримання вимоги, а мовчання зараховується на користь заявника — ненадання висновку в цей строк вважається наданням позитивного висновку. Норма набирає чинності 1 січня 2027 року і до цієї дати не діє. Крім неї, обидві редакції закону — оприлюднена 2023 року і сьогоднішня зведена — ні в чому, на чому стоїть ця сторінка, не розходяться: суми, пороги, ставки, розстрочка і строки лишаються ті самі.
Базова плата: три суми, які заклад платить нижче порога
Базова плата — фіксована річна сума для закладу, чиї продажі цієї групи торік не перейшли поріг. З тексту закону: 525 PLN, 525 PLN і 2100 PLN.
Стаття 11¹ ч. 2 призначає ці суми і вимагає внести їх на рахунок гміни до видачі дозволу. Вони стосуються підприємців, які починають діяльність (ст. 11¹ ч. 3), і так само в наступні роки — кожного, чиї продажі групи залишилися нижче порога (ст. 11¹ ч. 6).
| Група | Базова плата | Поріг продажів | Ставка вище порога |
|---|---|---|---|
| До 4,5% і пиво | 525 PLN | 37 500 PLN | 1,4% |
| Понад 4,5% до 18%, крім пива | 525 PLN | 37 500 PLN | 1,4% |
| Понад 18% | 2100 PLN | 77 000 PLN | 2,7% |
Середній рядок — той, який перекази найчастіше перекручують. У законі в нього ті самі три числа, що й у першого рядка.
Пиво залишається в першій групі незалежно від міцності.
Ці дозволи не оподатковуються гербовим збором (ст. 11¹ ч. 10), тож за першим платежем не ховається другий.
Платиться до видачі дозволу, а не після першого місяця торгівлі
Формулювання статті 11¹ ч. 2 ставить платіж перед документом. Для закладу, який відкривається одразу з трьома групами, це 525 + 525 + 2100 = 3150 PLN, що йдуть із рахунку раніше, ніж налито першу чарку, і раніше, ніж каса виробить те, чим це можна оплатити. Якщо дозвіл починається посеред року, пропорційне правило статті 11¹ ч. 8 зменшує суму, але не зсуває момент: зменшена сума все одно потрібна наперед.
Це важливо, бо перед тобою один із небагатьох видатків на відкриття, який не можна ні виторгувати, ні розбити, ні відкласти, а припадає він на ті самі тижні, що застава, оздоблення і перше замовлення товару. Заклад, який складає барну карту пізно, дізнається це число пізно. Порядок зворотний: виріши, які з трьох груп ти справді збираєшся продавати, перш ніж закриєш бюджет відкриття, бо кожна додана група — окремий рядок у ньому.
Поріг продажів: де закінчується фіксована сума і починається відсоток
Поріг продажів — вартість продажів цієї групи торік, вище якої плата перестає бути фіксованою сумою: 37 500 PLN для двох перших груп, 77 000 PLN для третьої.
Пороги стоять у статті 11¹ ч. 5, і весь розрахунок вирішують три подробиці цього речення. Поріг стосується минулого року, а не поточного. Він стосується точки продажу, а не фірми. І він стосується однієї групи, отже заклад в одному й тому самому році може бути нижче порога по горілці й вище по пиву.
Тому плату не можна вгадати за рахунком сусіда. Той самий оборот, інший склад карти — інша сума. Не існує такої речі, як середня вартість алкогольних дозволів для ресторану, і будь-яка цифра, подана в цій якості, — середнє з непов'язаних чисел.
Два заклади показують це краще за міркування. Обидва продали торік алкоголю на 120 000 PLN. Перший — пивна: 110 000 PLN на пиві, 6000 PLN на вині, 4000 PLN на горілці. Пиво вище за свій поріг, отже ця група коштує 0,014 × 110 000 = 1540 PLN; вино і горілка нижче, отже коштують базові 525 PLN і 2100 PLN. Разом 4165 PLN. Другий — коктейльний бар із тією самою сумою, розкладеною навпаки: 20 000 PLN пива, 10 000 PLN вина, 90 000 PLN горілки. Пиво і вино нижче порогів, по 525 PLN кожне; горілка вище, отже 0,027 × 90 000 = 2430 PLN. Разом 3480 PLN.
Той самий оборот по алкоголю, різниця 685 PLN, і жодне з цих чисел не виводиться з іншого. Спитай сусіда, скільки він платить, і отримаєш чесну відповідь про іншу справу.
Дві ставки, 1,4% і 2,7%, і до якої групи кожна належить
Плата за групу = Базова плата, якщо торішні продажі цієї групи не перейшли поріг; інакше Ставка × торішні продажі цієї групи
Базова плата— 525, 525 або 2100 за групою, PLN;Ставка— безрозмірна частка: 0,014 або 0,027;торішні продажі цієї групи— вартість продажів напоїв цієї групи в цій точці продажу за попередній календарний рік, PLN.
Шов гладкий у двох групах і з ямкою в третій
Тут арифметика окупає витрачений час, а звичне скорочення «плата — це більше з двох» виявляється невірним.
У перших двох групах гілки сходяться точно: 0,014 × 37 500 PLN = 525,00 PLN, тобто базова плата до гроша. Перейди поріг на злотий — і плата підніметься плавно.
У третій вони не сходяться. 0,027 × 77 000 PLN = 2079,00 PLN, що на 21 PLN менше за базову плату 2100 PLN. Заклад, який продав горілки на 77 001 PLN, платить 2079,03 PLN — менше за заклад із продажами 77 000 PLN. До суми 2100 PLN плата повертається лише при 2100 ÷ 0,027, тобто близько 77 778 PLN. Ямка невелика, ціною приблизно у двадцять злотих, і вона справжня риса цієї арифметики. Сторінка, яка обіцяє справжню арифметику і потім її згладжує, вартує менше, ніж відсутність сторінки.
Сума, якої в законі немає
Пошукай по всьому тексту 1050 у будь-якому написанні — не знайдеш нічого.
Зі ставкою від продажів не пов'язане ні те, ні інше.
Ця відсутність — вимірювання, а не спогад, і вона чогось варта лише тоді, коли можна показати, що проба, яка повернула нуль, взагалі бачить.
Нуль від сліпої перевірки і нуль від зрячої виглядають на екрані однаково; цінність несе саме доказ зрячості. Це та сама дисципліна, яка взагалі робить автоматичне число вартим довіри і відділяє звіт, за яким можна діяти, від звіту, який лише читають, — розбір стоїть в автоматизації звітності.
Якщо ти десь прочитав про 1050 PLN як плату за горілчаний дозвіл, постався до цього як до числа, джерело якого ніхто не може назвати.
Що відбувається, коли продажі переходять поріг посеред року
Нічого — того року, коли переходять. Плата за календарний рік рахується з торішніх продажів, отже бар, який минає 37 500 PLN продажів пива у серпні, платить і далі стільки, скільки вийшло з попереднього року. Перехід покажеться у платі за наступний рік, через заяву, яку подають до 31 січня.
Один випадок не є повним роком. У році отримання дозволу або втрати ним чинності плата вноситься в розмірі, пропорційному строку дії дозволу (ст. 11¹ ч. 8). Закон призначає пропорцію і не приписує, як рахувати дні, отже правило лічби днів належить органу, що видає; форма арифметики — ні. Дозвіл, чинний 92 дні з 365, при платі 525 PLN дає 525 × 92 ÷ 365 = 132,33 PLN, а при 2100 PLN дає 529,32 PLN.
Поруч стоять два випадки менші. Разовий дозвіл, до двох днів, коштує 1/12 річної плати (ст. 18¹ ч. 3): 43,75 PLN і 175 PLN.
Три внески всередині року і ціна одного прострочного
Плата вноситься в кожному календарному році, охопленому дозволом, трьома рівними внесками у строки до 31 січня, 31 травня і 30 вересня, або разом до 31 січня (ст. 11¹ ч. 7). При базових сумах це 175 PLN тричі для кожної з молодших груп і 700 PLN тричі для горілки.
Розписане календарем для закладу з трьома дозволами, який залишився нижче всіх порогів, це виглядає так: 175 + 175 + 700 = 1050 PLN до 31 січня, ті самі 1050 PLN до 31 травня, ті самі ще раз до 30 вересня. Три однакові списання, без пені і без рахунку, який би про них нагадав. Дозволена тим самим положенням заміна — 3150 PLN разом до 31 січня: у сумі стільки ж, лише на дві дати менше, які можна проспати.
Для закладу вище порогів внесок — третина того, що дала відсоткова гілка, отже суми змінюються з року в рік, а дати ні. Це практична причина рахувати плату в січні, а не на тижні платежу: у заяви і першого внеску спільний строк, і внесок рахується саме із заяви.
Пропущений внесок — не історія про пеню.
Прочитані поспіль, строки безжальні, але не заплутані. Внесок має бути внесений у свою дату. Наступного дня не відбувається нічого. Через тридцять днів дозвіл спливає — якщо тільки протягом цих тридцяти днів внесок не внесено разом із доплатою. Усередині немає розсуду і немає заяви, яку треба подати; вікно або зачиняється, або ні.
Боляче не від доплати. Підприємець, у якого дозвіл сплив із цієї причини, може звернутися за новим не раніше ніж через 6 місяців від дня видачі рішення (ст. 18 ч. 13). Півроку із зачиненою горілчаною полицею коштують більше, ніж усі плати цієї сторінки разом. Три дати на рік — рівно та річ, яка має приходити сама, а не триматися в пам'яті, і для цього є звіти, що збираються самі.
Заява про продажі: чим вона підкріплена і скільки коштує помилка
Заклад, який торік продавав алкоголь, подає до 31 січня письмову заяву про вартість продажів окремих видів алкогольних напоїв у точці продажу за попередній рік (ст. 11¹ ч. 4). На цьому документі стоїть уся відсоткова гілка.
Закон називає обов'язок і строк, але не називає документ, яким підкріплюється заявлене число. Насправді число зобов'язане відтворюватися з твого власного обліку продажів, у розбивці за групами, для однієї точки, за один календарний рік. Якщо звіти каси дають тобі один рядок «алкоголь», у тебе є число, яке ти не захистиш; розбити барну карту на три законні групи — робота на один вечір. Та сама розбивка і робить аналітику за закладами бару хоч скільки-небудь осмисленою, і вона добрий перший кандидат, коли ти вирішуєш, з чого починати автоматизацію.
- Пізно. Якщо заяву не подано у строк, дозвіл спливає через 30 днів після строку, якщо тільки протягом цих 30 днів її не буде подано разом з одночасною додатковою платою в розмірі 30% плати, визначеної у статті 11¹ ч. 2 (ст. 18 ч. 12a). Ця доплата рахується від базової суми навіть для закладу, який платить відсоток.
- Неправда. При поданні неправдивих даних у заяві орган, що видає, відкликає дозвіл (ст. 18 ч. 10 п. 5), а за новим можна звернутися не раніше ніж через 3 роки від дня видачі рішення (ст. 18 ч. 11).
Запізнення — це доплата. Неправда — це три роки.
Вартість дозволу на літр: своя мірка замість рахунку сусіда
Вартість дозволу на літр — твоя власна міра: річна плата за групу, поділена на проданий обсяг цієї групи. Норми для неї немає і бути не повинно; вона існує, щоб плату можна було поставити поруч із власною націнкою.
Вартість дозволу на літр = Річна плата за групу ÷ Продані літри цієї групи
Річна плата за групу— сума з попередньої формули, PLN;Продані літри цієї групи— обсяг, проданий у тому році, за який рахується плата, літри.
Частка плати у продажах групи = Річна плата за групу ÷ Продажі цієї групи
- обидві величини стосуються однієї групи і одного року, PLN, отже результат — безрозмірна частка.
Візьми бар із торішніми числами: пиво і слабоалкогольні 220 000 PLN на 14 000 літрів, вино 60 000 PLN на 3000 літрів, горілка 72 000 PLN на 1800 літрів.
| Група | Продажі за минулий рік | Плата | Плата на літр | Частка у продажах |
|---|---|---|---|---|
| До 4,5% і пиво | 220 000 PLN | 3080 PLN | 0,22 PLN | 1,400% |
| Понад 4,5% до 18% | 60 000 PLN | 840 PLN | 0,28 PLN | 1,400% |
| Понад 18% | 72 000 PLN | 2100 PLN | 1,17 PLN | 2,917% |
| Разом | 352 000 PLN | 6020 PLN | — | 1,710% |
Горілчаний рядок тут найцікавіший. Продажі 72 000 PLN лежать нижче порога 77 000 PLN, отже плата — базові 2100 PLN, а як частка продажів це 2,917%, тобто більше, ніж 2,7%, які той самий бар платив би, продаючи більше. Нижче порога частка падає зі зростанням продажів; вище порога частка рівна і дорівнює ставці. Маленька горілчана карта пропорційно найдорожча в утриманні дозволу.
Де ця плата сидить у собівартості напою, а де ні
Вона не сидить у змінній собівартості напою. Плата цього року призначена торішніми продажами; ще одна налита чарка не змінює її ні на гріш. Вписати її у вартість порції так само, як рідину і прикрасу, означає отримати число на порцію, яке рухається при кожній зміні обсягу, — тобто визначення числа, яким не можна ціноутворювати.
Вона належить до річних постійних видатків на утримання бару і входить у порцію лише тим способом, яким ти й так розносиш постійні видатки. Коли ти вирішуєш, скільки має коштувати напій, працювати треба з групою, про яку говорить food cost ресторану. Коли ти вирішуєш, які позиції карта взагалі збереже, арифметика — це меню-інжиніринг, а плата на літр у цій таблиці законна додаткова колонка.
Одне застереження про знаменник. Відсоток із закону застосовується до заявленої вартості продажів у тому вигляді, в якому вона стоїть. Коли ти порівнюєш плату зі своєю націнкою, знай, чи містить податок та цифра продажів, з якою порівнюєш, — це одне питання змінює висновки, а розбір стоїть у виручці з ПДВ чи без.
Дві сусідні сторінки цього розділу пишуться і поки не опубліковані: санепід і HACCP і скільки закладу коштує енергія. Посилання запрацюють, коли сторінки стануть живими.
Чим ця плата відрізняється від акцизу і від податку з обороту
Три різні речі називають в одній розмові «платою за алкоголь», а на цій сторінці стоїть лише одна з них.
Акциз — податок на товар. Його розраховує виробник або імпортер, вище по ланцюгу, і на момент, коли пляшка доїжджає до твого складу, він уже сидить у закупівельній ціні. Як заклад ти його не рахуєш, не декларуєш і не платиш — ти його купуєш. Його величина йде за тим, що ти закуповуєш, а не за тим, що продаєш, і належить до вартості рідини.
Податок з обороту йде за тим, що ти продаєш, у тому періоді, в якому продаєш, і проходить крізь твої ціни. Він масштабується безперервно: продай удвічі більше — і він подвоїться.
Плата за дозвіл не робить ні того, ні іншого. Це адміністративний платіж за право користуватися дозволом, її розмір на даний рік призначено до початку цього року, а всередині року вона зовсім нечутлива до обсягу. І в неї є призначення, якого немає у двох інших: надходження фінансують гмінні програми профілактики і не можуть бути спрямовані на інші цілі (ст. 18²).
Практичний наслідок стосується моделі. Акциз належить вартості порції. Податок з обороту належить мосту між сумами з податком і без нього. Плата за дозвіл не належить ні тому, ні іншому — вона належить річному блоку постійних видатків, і поводження з нею як із вартістю на напій дає число, що змінюється при кожній зміні обсягу, тобто рівно ту властивість, якої у вхідної величини для ціноутворення бути не повинно.
Що порахувати, перш ніж розширювати барну карту
Поставити горілчану полицю в заклад, який продає лише пиво і вино, — не рішення на 2100 PLN. Це рішення про те, на якій гілці плати ти опинишся наступного року і в році після нього.
Порядок короткий. Візьми торішні продажі, розбиті на три групи; якщо розбивки немає, зроби її першою, бо все подальше від неї залежить. Порахуй плату для кожної групи за обома гілками і подивись, яка застосовується. Поділи кожну плату на продані літри і постав результат поруч зі своєю націнкою на літр. І лише потім спитай, що нова карта зробить із продажами кожної групи наступного року, і повтори кроки на цих числах. Сценарій, прорахований до рішення, коштує одного вечора; той самий сценарій після купівлі полиці коштує року дозволу.
Два пороги, яким варто поставити позначку у твоїх числах
Жодна з цих подій не оголошує про себе; обидві видно за місяці вперед у наростаючій сумі, і для цього є фінансовий шар, і цьому служить калькулятор на своїх числах, а не таблиця, яку ніхто не відкриває.
Де цьому спостереженню жити — окрема розмова зі справжньою відповіддю: інколи новий шар системи, інколи ще один звіт на тому шарі, який у тебе вже працює. Вибір розкладений у CRM чи ERP, цінова сторона — у ціні автоматизації процесів, а версія для закладу — в автоматизації ресторану.
Часті питання
Скільки алкогольних дозволів потрібно польському ресторану?
Стільки, скільки в нього груп напоїв у карті. Дозволи видаються окремо на напої до 4,5% разом із пивом, на напої понад 4,5% до 18% крім пива і на напої понад 18% (ст. 18 ч. 3). Заклад, який наливає пиво, вино і горілку, тримає три дозволи і платить три плати; заклад з одним пивом — один.
Які базові плати для кожної групи напоїв?
525 PLN для групи до 4,5% і пива, 525 PLN для групи понад 4,5% до 18% крім пива і 2100 PLN для групи понад 18% (ст. 11¹ ч. 2). Їх вносять на рахунок гміни до видачі дозволу, і в наступні роки ті самі суми діють для будь-якого закладу, чиї продажі цієї групи залишилися нижче порога.
За яких продажів плата стає відсотком?
Вище 37 500 PLN торішніх продажів для кожної з двох молодших груп і вище 77 000 PLN для групи понад 18% (ст. 11¹ ч. 5). Поріг міряється за точкою продажу, за групою напоїв і відносно попереднього календарного року, тож один заклад може бути в одному й тому самому році вище порога за однією групою і нижче за іншою.
Яка ставка стосується пива і слабоалкогольних напоїв?
1,4% загальної вартості торішніх продажів цієї групи. Ті самі 1,4% стосуються середньої групи, напоїв понад 4,5% до 18% крім пива; ставка 2,7% належить лише групі понад 18%. Пиво залишається в першій групі незалежно від міцності, тому міцне крафтове пиво не переводить заклад до середньої групи.
Чи правда, що є плата 1050 PLN за алкогольний дозвіл?
У законі — ні. Ми шукали по повному витягнутому тексту Dz.U. 2023 poz. 2151 число 1050 у будь-якому написанні і не знайшли жодного входження, тоді як той самий пошук по тому самому тексту знаходить 525, 2100, 1,4% і 2,7% там, де їм належить стояти. Сума ходить без простежуваного джерела; рахуй бюджет за трьома сумами, які призначає закон.
Як порівняти вартість дозволу зі своєю націнкою на напій?
Поділи річну плату за групу на продані літри цієї групи і постав результат поруч зі своєю націнкою на літр. Це переводить річну канцелярську суму в ту одиницю, в якій ти ухвалюєш цінові рішення. Другий корисний погляд — частка плати у продажах групи: нижче порога вона падає зі зростанням продажів, вище порога вона рівна і дорівнює ставці.
Що буде з платою, якщо продажі перейдуть поріг посеред року?
Плата поточного року не зміниться, бо її порахували з торішніх продажів. Перехід повідомляється в заяві до 31 січня і змінює плату за наступний рік. Єдиний поділ року в законі — для року отримання дозволу або втрати ним чинності, де плата вноситься пропорційно строку дії (ст. 11¹ ч. 8).
Порахуй вартість дозволу на літр для кожної зі своїх трьох груп і постав її поруч із націнкою на літр — сходинка на порозі зазвичай і пояснює, чому бар раптом подорожчав. Решта арифметики, яку польському закладу доводиться тримати в порядку, зібрана в розділі для ресторанів, і починається вона з тієї самої звички: відкрий джерело, прочитай речення, в якому стоїть число, і лише потім став його в бюджет.