Ресторатору в Польше нужно отдельное разрешение на каждую из трёх групп напитков, и у каждого разрешения своя годовая плата. Ниже порога продаж плата — фиксированная сумма; выше порога она становится процентом от прошлогодних продаж этой группы. И пороги, и ставки назначает сам закон.
Каждая сумма на этой странице взята из одного документа: польского закона о воспитании в трезвости и противодействии алкоголизму, Dz.U. 2023 poz. 2151. Мы читаем его в сводной редакции Канцелярии Сейма по состоянию на 23 июля 2026 (открыта 28 августа 2026) — то есть в редакции с внесёнными поправками, а не в тексте, опубликованном в 2023 году, который поправки Dz.U. 2026 poz. 875 ещё не знает. Мы вытащили текст и прочитали предложения, в которых стоят числа. Ничего ниже не переписано из отраслевой статьи — а одна сумма, которую отраслевые статьи повторяют без конца, в законе отсутствует вовсе.
Три группы напитков, три отдельных разрешения, три отдельные платы
У каждой группы своё разрешение и своя плата.
Разрешение выдаёт войт (бурмистр, президент города) по месту расположения точки продаж (ст. 18 ч. 1), отдельно на каждую из трёх групп (ст. 18 ч. 3). Заведение, которое льёт пиво, вино и водку, держит три разрешения и платит три платы, а не одну лицензию с тремя галочками.
Два следствия арифметические, а не канцелярские. Стоимость продаж считается отдельно по каждому виду напитка (ст. 11¹ ч. 9), значит у бара в году три цифры продаж, а не одна. А разрешение на продажу в месте продажи выдаётся на срок не короче 4 лет (ст. 18 ч. 9) — это повторяющийся годовой расход на несколько лет вперёд, а не входной билет.
Чего эта страница не покрывает
Арифметика платы общегосударственная и живёт в одном законе. То, что местное, называет тот же закон, и стоит знать точно, где проходит граница. Совет гмины устанавливает решением максимальное число разрешений на своей территории, отдельно по каждой из трёх групп напитков и отдельно для продажи в месте продажи и навынос (ст. 12 ч. 1). Тот же совет может ограничить ночную продажу напитков, предназначенных для потребления вне места продажи, между 22:00 и 6:00 (ст. 12 ч. 4).
И то и другое — решения конкретного совета, значит ответ для твоего адреса существует, просто он не число, которое может напечатать общая страница. То же и со счётом дней в первый год: закон назначает пропорцию и на этом останавливается. Эта страница может другое — сделать так, чтобы к моменту, когда ты получишь местный ответ, уже было известно, во что это обходится в год и на литр, и чтобы к неожиданности от очереди не добавилась неожиданность от арифметики.
Одна перемена стоит в очереди, и знать её лучше заранее, чем узнать в кабинете. Разрешения по ст. 18 ч. 3 орган выдаёт после положительного заключения гминной комиссии по решению алкогольных проблем о том, что расположение точки продажи согласуется с решениями совета гмины (ст. 18 ч. 3a), — а в сегодняшней редакции закон не назначает этой комиссии никакого срока. Поправка Dz.U. 2026 poz. 875 добавляет ст. 18 ч. 3aa: у комиссии на заключение 30 дней со дня получения требования, а молчание считается в пользу заявителя — непредставление заключения в этот срок признаётся представлением положительного заключения. Норма вступает в силу 1 января 2027 года и до этой даты не действует. Кроме неё, обе редакции закона — опубликованная в 2023 году и сегодняшняя сводная — ни в чём, на чём стоит эта страница, не расходятся: суммы, пороги, ставки, рассрочка и сроки остаются прежними.
Базовая плата: три суммы, которые заведение платит ниже порога
Базовая плата — фиксированная годовая сумма для заведения, чьи продажи этой группы в прошлом году не перешли порог. Из текста закона: 525 PLN, 525 PLN и 2100 PLN.
Статья 11¹ ч. 2 назначает эти суммы и требует внести их на счёт гмины до выдачи разрешения. Они относятся к предпринимателям, начинающим деятельность (ст. 11¹ ч. 3), и точно так же в последующие годы — к каждому, чьи продажи группы остались ниже порога (ст. 11¹ ч. 6).
| Группа | Базовая плата | Порог продаж | Ставка выше порога |
|---|---|---|---|
| До 4,5% и пиво | 525 PLN | 37 500 PLN | 1,4% |
| Свыше 4,5% до 18%, кроме пива | 525 PLN | 37 500 PLN | 1,4% |
| Свыше 18% | 2100 PLN | 77 000 PLN | 2,7% |
Средняя строка — та, которую пересказы чаще всего коверкают. В законе у неё те же три числа, что и у первой строки.
Пиво остаётся в первой группе независимо от крепости.
Эти разрешения не облагаются гербовым сбором (ст. 11¹ ч. 10), так что за первым платежом не прячется второй.
Платится до выдачи разрешения, а не после первого месяца торговли
Формулировка статьи 11¹ ч. 2 ставит платёж перед документом. Для заведения, открывающегося сразу с тремя группами, это 525 + 525 + 2100 = 3150 PLN, уходящие со счёта прежде, чем налита первая рюмка, и прежде, чем касса выработает то, чем это можно оплатить. Если разрешение начинается посреди года, пропорциональное правило статьи 11¹ ч. 8 уменьшает сумму, но не сдвигает момент: уменьшенная сумма всё равно нужна вперёд.
Это важно, потому что перед тобой один из немногих расходов на открытие, который нельзя ни выторговать, ни разбить, ни отложить, и приходится он на те же недели, что залог, отделка и первый заказ товара. Заведение, которое складывает барную карту поздно, узнаёт это число поздно. Порядок обратный: реши, какие из трёх групп ты в самом деле собираешься продавать, до того как закроешь бюджет открытия, потому что каждая добавленная группа — отдельная строка в нём.
Порог продаж: где кончается фиксированная сумма и начинается процент
Порог продаж — стоимость продаж этой группы в прошлом году, выше которой плата перестаёт быть фиксированной суммой: 37 500 PLN для двух первых групп, 77 000 PLN для третьей.
Пороги стоят в статье 11¹ ч. 5, и весь расчёт решают три подробности этого предложения. Порог относится к прошлому году, а не к текущему. Он относится к точке продаж, а не к фирме. И он относится к одной группе, значит заведение в одном и том же году может быть ниже порога по водке и выше по пиву.
Поэтому плату нельзя угадать по счёту соседа. Тот же оборот, другой состав карты — другая сумма. Не существует такой вещи, как средняя стоимость алкогольных разрешений для ресторана, и любая цифра, поданная в этом качестве, — среднее из несвязанных чисел.
Два заведения показывают это лучше рассуждения. Оба продали в прошлом году алкоголя на 120 000 PLN. Первое — пивная: 110 000 PLN на пиве, 6000 PLN на вине, 4000 PLN на водке. Пиво выше своего порога, значит эта группа стоит 0,014 × 110 000 = 1540 PLN; вино и водка ниже, значит стоят базовые 525 PLN и 2100 PLN. Итого 4165 PLN. Второе — коктейльный бар с той же суммой, разложенной наоборот: 20 000 PLN пива, 10 000 PLN вина, 90 000 PLN водки. Пиво и вино ниже порогов, по 525 PLN каждое; водка выше, значит 0,027 × 90 000 = 2430 PLN. Итого 3480 PLN.
Тот же оборот по алкоголю, разница 685 PLN, и ни одно из этих чисел не выводится из другого. Спроси соседа, сколько он платит, и получишь честный ответ о другом деле.
Две ставки, 1,4% и 2,7%, и к какой группе каждая относится
Плата за группу = Базовая плата, если прошлогодние продажи этой группы не перешли порог; иначе Ставка × прошлогодние продажи этой группы
Базовая плата— 525, 525 или 2100 по группе, PLN;Ставка— безразмерная доля: 0,014 или 0,027;прошлогодние продажи этой группы— стоимость продаж напитков этой группы в этой точке продаж за предыдущий календарный год, PLN.
Шов гладкий в двух группах и с ямкой в третьей
Здесь арифметика окупает потраченное время, а привычное сокращение «плата — это большее из двух» оказывается неверным.
В первых двух группах ветви сходятся точно: 0,014 × 37 500 PLN = 525,00 PLN, то есть базовая плата до гроша. Перейди порог на злотый — и плата поднимется плавно.
В третьей они не сходятся. 0,027 × 77 000 PLN = 2079,00 PLN, что на 21 PLN меньше базовой платы 2100 PLN. Заведение, продавшее водки на 77 001 PLN, платит 2079,03 PLN — меньше заведения с продажами 77 000 PLN. К сумме 2100 PLN плата возвращается только при 2100 ÷ 0,027, то есть около 77 778 PLN. Ямка небольшая, ценой примерно в двадцать злотых, и она настоящая черта этой арифметики. Страница, которая обещает настоящую арифметику и потом её сглаживает, стоит меньше, чем отсутствие страницы.
Сумма, которой в законе нет
Поищи по всему тексту 1050 в любом написании — не найдёшь ничего.
Со ставкой от продаж ни то, ни другое не связано.
Это отсутствие — измерение, а не воспоминание, и оно чего-то стоит только тогда, когда можно показать, что проба, вернувшая ноль, вообще видит.
Ноль от слепой проверки и ноль от зрячей выглядят на экране одинаково; ценность несёт именно доказательство зрячести. Это та же дисциплина, которая вообще делает автоматическое число заслуживающим доверия и отделяет отчёт, по которому можно действовать, от отчёта, который только читают, — разбор стоит в автоматизации отчётности.
Если ты где-то прочитал про 1050 PLN как плату за водочное разрешение, отнесись к этому как к числу, источник которого никто не может назвать.
Что происходит, когда продажи переходят порог посреди года
Ничего — в том году, когда переходят. Плата за календарный год считается из прошлогодних продаж, значит бар, минующий 37 500 PLN продаж пива в августе, платит по-прежнему столько, сколько вышло из предыдущего года. Переход покажется в плате за следующий год, через заявление, подаваемое до 31 января.
Один случай не является полным годом. В году получения разрешения или утраты им силы плата вносится в размере, пропорциональном сроку действия разрешения (ст. 11¹ ч. 8). Закон назначает пропорцию и не предписывает, как считать дни, значит правило счёта дней принадлежит выдающему органу; форма арифметики — нет. Разрешение, действующее 92 дня из 365, при плате 525 PLN даёт 525 × 92 ÷ 365 = 132,33 PLN, а при 2100 PLN даёт 529,32 PLN.
Рядом стоят два случая поменьше. Разовое разрешение, до двух дней, стоит 1/12 годовой платы (ст. 18¹ ч. 3): 43,75 PLN и 175 PLN.
Три взноса внутри года и цена одного просроченного
Плата вносится в каждом календарном году, охваченном разрешением, тремя равными взносами в сроки до 31 января, 31 мая и 30 сентября, либо разом до 31 января (ст. 11¹ ч. 7). При базовых суммах это 175 PLN трижды для каждой из младших групп и 700 PLN трижды для водки.
Расписанное календарём для заведения с тремя разрешениями, оставшегося ниже всех порогов, это выглядит так: 175 + 175 + 700 = 1050 PLN до 31 января, те же 1050 PLN до 31 мая, те же ещё раз до 30 сентября. Три одинаковых списания, без пеней и без счёта, который бы о них напомнил. Разрешённая тем же положением замена — 3150 PLN разом до 31 января: в сумме столько же, только на две даты меньше, которые можно проспать.
Для заведения выше порогов взнос — треть того, что дала процентная ветвь, значит суммы меняются от года к году, а даты нет. Это практическая причина считать плату в январе, а не на неделе платежа: у заявления и первого взноса общий срок, и взнос считается как раз из заявления.
Пропущенный взнос — не история про пени.
Прочитанные подряд, сроки безжалостны, но не запутанны. Взнос должен быть внесён в свою дату. На следующий день не происходит ничего. Через тридцать дней разрешение истекает — если только в течение этих тридцати дней взнос не внесён вместе с доплатой. В середине нет усмотрения и нет заявления, которое надо подать; окно либо закрывается, либо нет.
Больно не от доплаты. Предприниматель, у которого разрешение истекло по этой причине, может обратиться за новым не раньше чем через 6 месяцев со дня выдачи решения (ст. 18 ч. 13). Полгода с закрытой водочной полкой стоят больше, чем все платы этой страницы вместе. Три даты в году — ровно та вещь, которая должна приходить сама, а не держаться в памяти, и для этого есть отчёты, собирающиеся сами.
Заявление о продажах: чем оно подкреплено и сколько стоит ошибка
Заведение, продававшее алкоголь в прошлом году, подаёт до 31 января письменное заявление о стоимости продаж отдельных видов алкогольных напитков в точке продаж за предыдущий год (ст. 11¹ ч. 4). На этом документе стоит вся процентная ветвь.
Закон называет обязанность и срок, но не называет документ, которым подкрепляется заявленное число. На деле число обязано воспроизводиться из твоего собственного учёта продаж, в разбивке по группам, для одной точки, за один календарный год. Если отчёты кассы дают тебе одну строку «алкоголь», у тебя есть число, которое ты не защитишь; разбить барную карту на три законные группы — работа на один вечер. Та же разбивка и делает аналитику по заведениям бара хоть сколько-нибудь осмысленной, и она хороший первый кандидат, когда ты решаешь, с чего начинать автоматизацию.
- Поздно. Если заявление не подано в срок, разрешение истекает через 30 дней после срока, если только в течение этих 30 дней оно не будет подано вместе с одновременной дополнительной платой в размере 30% платы, определённой в статье 11¹ ч. 2 (ст. 18 ч. 12a). Эта доплата считается от базовой суммы даже для заведения, которое платит процент.
- Неправда. При представлении ложных данных в заявлении выдающий орган отзывает разрешение (ст. 18 ч. 10 п. 5), а за новым можно обратиться не раньше чем через 3 года со дня выдачи решения (ст. 18 ч. 11).
Опоздание — это доплата. Неправда — это три года.
Стоимость разрешения на литр: своя мерка вместо счёта соседа
Стоимость разрешения на литр — твоя собственная мера: годовая плата за группу, делённая на проданный объём этой группы. Нормы для неё нет и быть не должно; она существует, чтобы плату можно было поставить рядом с собственной наценкой.
Стоимость разрешения на литр = Годовая плата за группу ÷ Проданные литры этой группы
Годовая плата за группу— сумма из предыдущей формулы, PLN;Проданные литры этой группы— объём, проданный в том году, за который считается плата, литры.
Доля платы в продажах группы = Годовая плата за группу ÷ Продажи этой группы
- обе величины относятся к одной группе и одному году, PLN, значит результат — безразмерная доля.
Возьми бар с прошлогодними числами: пиво и слабоалкогольные 220 000 PLN на 14 000 литров, вино 60 000 PLN на 3000 литров, водка 72 000 PLN на 1800 литров.
| Группа | Продажи за прошлый год | Плата | Плата на литр | Доля в продажах |
|---|---|---|---|---|
| До 4,5% и пиво | 220 000 PLN | 3080 PLN | 0,22 PLN | 1,400% |
| Свыше 4,5% до 18% | 60 000 PLN | 840 PLN | 0,28 PLN | 1,400% |
| Свыше 18% | 72 000 PLN | 2100 PLN | 1,17 PLN | 2,917% |
| Итого | 352 000 PLN | 6020 PLN | — | 1,710% |
Водочная строка тут самая любопытная. Продажи 72 000 PLN лежат ниже порога 77 000 PLN, значит плата — базовые 2100 PLN, а как доля продаж это 2,917%, то есть больше, чем 2,7%, которые тот же бар платил бы, продавая больше. Ниже порога доля падает с ростом продаж; выше порога доля ровная и равна ставке. Маленькая водочная карта пропорционально самая дорогая в содержании разрешения.
Где эта плата сидит в себестоимости напитка, а где нет
Она не сидит в переменной себестоимости напитка. Плата этого года назначена прошлогодними продажами; ещё одна налитая рюмка не меняет её ни на грош. Вписать её в стоимость порции так же, как жидкость и украшение, значит получить число на порцию, которое двигается при каждом изменении объёма, — то есть определение числа, которым нельзя ценообразовывать.
Она относится к годовым постоянным расходам на содержание бара и входит в порцию только тем способом, которым ты и так разносишь постоянные расходы. Когда ты решаешь, сколько должен стоить напиток, работать надо с группой, о которой говорит food cost ресторана. Когда ты решаешь, какие позиции карта вообще сохранит, арифметика — это меню-инжиниринг, а плата на литр в этой таблице законная дополнительная колонка.
Одна оговорка о знаменателе. Процент из закона применяется к заявленной стоимости продаж в том виде, в каком она стоит. Когда ты сравниваешь плату со своей наценкой, знай, содержит ли налог та цифра продаж, с которой сравниваешь, — этот один вопрос меняет выводы, а разбор стоит в выручке с НДС или без.
Две соседние страницы этого раздела пишутся и пока не опубликованы: санэпид и HACCP и сколько заведению стоит энергия. Ссылки заработают, когда страницы станут живыми.
Чем эта плата отличается от акциза и от налога с оборота
Три разные вещи называют в одном разговоре «платой за алкоголь», а на этой странице стоит только одна из них.
Акциз — налог на товар. Его рассчитывает производитель или импортёр, выше по цепочке, и к моменту, когда бутылка доезжает до твоего склада, он уже сидит в закупочной цене. Как заведение ты его не считаешь, не декларируешь и не платишь — ты его покупаешь. Его величина идёт за тем, что ты закупаешь, а не за тем, что продаёшь, и относится к стоимости жидкости.
Налог с оборота идёт за тем, что ты продаёшь, в том периоде, в котором продаёшь, и проходит через твои цены. Он масштабируется непрерывно: продай вдвое больше — и он удвоится.
Плата за разрешение не делает ни того, ни другого. Это административный платёж за право пользоваться разрешением, её размер на данный год назначен до начала этого года, а внутри года она совершенно нечувствительна к объёму. И у неё есть назначение, которого нет у двух других: поступления финансируют гминные программы профилактики и не могут быть направлены на иные цели (ст. 18²).
Практическое следствие относится к модели. Акциз принадлежит стоимости порции. Налог с оборота принадлежит мосту между суммами с налогом и без него. Плата за разрешение не принадлежит ни тому, ни другому — она принадлежит годовому блоку постоянных расходов, и обращение с ней как со стоимостью на напиток даёт число, меняющееся при каждом изменении объёма, то есть ровно то свойство, которого у входной величины для ценообразования быть не должно.
Что посчитать, прежде чем расширять барную карту
Поставить водочную полку в заведение, которое продаёт только пиво и вино, — не решение на 2100 PLN. Это решение о том, на какой ветви платы ты окажешься в следующем году и в году после него.
Порядок короткий. Возьми прошлогодние продажи, разбитые на три группы; если разбивки нет, сделай её первой, потому что всё дальнейшее от неё зависит. Посчитай плату для каждой группы по обеим ветвям и посмотри, какая применяется. Раздели каждую плату на проданные литры и поставь результат рядом со своей наценкой на литр. И только потом спроси, что новая карта сделает с продажами каждой группы в следующем году, и повтори шаги на этих числах. Сценарий, просчитанный до решения, стоит одного вечера; тот же сценарий после покупки полки стоит года разрешения.
Два порога, которым стоит поставить метку в твоих числах
Ни одно из этих событий не объявляет о себе; оба видны за месяцы вперёд в нарастающей сумме, и для этого есть финансовый слой, и этому служит калькулятор на своих числах, а не таблица, которую никто не открывает.
Где этому наблюдению жить — отдельный разговор с настоящим ответом: иногда новый слой системы, иногда ещё один отчёт на том слое, который у тебя уже работает. Выбор разложен в CRM или ERP, ценовая сторона — в цене автоматизации процессов, а версия для заведения — в автоматизации ресторана.
Частые вопросы
Сколько алкогольных разрешений нужно польскому ресторану?
Столько, сколько у него групп напитков в карте. Разрешения выдаются отдельно на напитки до 4,5% вместе с пивом, на напитки свыше 4,5% до 18% кроме пива и на напитки свыше 18% (ст. 18 ч. 3). Заведение, льющее пиво, вино и водку, держит три разрешения и платит три платы; заведение с одним пивом — одно.
Каковы базовые платы для каждой группы напитков?
525 PLN для группы до 4,5% и пива, 525 PLN для группы свыше 4,5% до 18% кроме пива и 2100 PLN для группы свыше 18% (ст. 11¹ ч. 2). Их вносят на счёт гмины до выдачи разрешения, и в последующие годы те же суммы действуют для любого заведения, чьи продажи этой группы остались ниже порога.
При каких продажах плата становится процентом?
Выше 37 500 PLN прошлогодних продаж для каждой из двух младших групп и выше 77 000 PLN для группы свыше 18% (ст. 11¹ ч. 5). Порог меряется по точке продаж, по группе напитков и относительно предыдущего календарного года, так что одно заведение может быть в одном и том же году выше порога по одной группе и ниже по другой.
Какая ставка относится к пиву и слабоалкогольным напиткам?
1,4% общей стоимости прошлогодних продаж этой группы. Те же 1,4% относятся к средней группе, напиткам свыше 4,5% до 18% кроме пива; ставка 2,7% принадлежит только группе свыше 18%. Пиво остаётся в первой группе независимо от крепости, поэтому крепкое крафтовое пиво не переводит заведение в среднюю группу.
Правда ли, что есть плата 1050 PLN за алкогольное разрешение?
В законе — нет. Мы искали по полному вытащенному тексту Dz.U. 2023 poz. 2151 число 1050 в любом написании и не нашли ни одного вхождения, тогда как тот же поиск по тому же тексту находит 525, 2100, 1,4% и 2,7% там, где им положено стоять. Сумма ходит без прослеживаемого источника; считай бюджет по трём суммам, которые назначает закон.
Как сравнить стоимость разрешения со своей наценкой на напиток?
Раздели годовую плату за группу на проданные литры этой группы и поставь результат рядом со своей наценкой на литр. Это переводит годовую канцелярскую сумму в ту единицу, в которой ты принимаешь ценовые решения. Второй полезный взгляд — доля платы в продажах группы: ниже порога она падает с ростом продаж, выше порога она ровная и равна ставке.
Что будет с платой, если продажи перейдут порог посреди года?
Плата текущего года не изменится, потому что её посчитали из прошлогодних продаж. Переход сообщается в заявлении до 31 января и меняет плату за следующий год. Единственное деление года в законе — для года получения разрешения или утраты им силы, где плата вносится пропорционально сроку действия (ст. 11¹ ч. 8).
Посчитай стоимость разрешения на литр для каждой из своих трёх групп и поставь её рядом с наценкой на литр — ступенька на пороге обычно и объясняет, почему бар вдруг подорожал. Остальная арифметика, которую польскому заведению приходится держать в порядке, собрана в разделе для ресторанов, и начинается она с той же привычки: открой источник, прочитай предложение, в котором стоит число, и только потом ставь его в бюджет.